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01:44 AM Oct 10
厨房に入って10日程度たった。 朝イチはその日売り場に出す生ケーキの仕上げ、その後は、今の所焼き菓子の生地を機械で伸ばしたり、成形した生地を天板に並べたり。 作業ペースが遅くて注意される事が多い。 テキパキと正確に作業できるようになりたい。 #転職 #製菓製造 #厨房
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12:52 PM Aug 26
8/24から製菓業についた。ようやくスタート地点。
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02:40 PM Aug 9
7月末に事務職の仕事を退職して現在失業中でしたが2週間後から製菓店で働くことになりました。 とてもゆっくりした歩みだけれど、描く未来へ向けて止まらず前に進んでいるのは幸せな事です。
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12:28 PM Jul 8
今まで使っていたオーブンレンジ(円形皿が回る1段タイプ←アンティーク(笑))が、いよいよ寿命となり、思い切って業務用ガスコンベクションオーブンを買いました。嬉しすぎる。 将来を見据えて自己投資。大切にします。 https://t.co/qSjxsIJL9m
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12:42 AM May 31
週末は友達の結婚祝いに焼き菓子を色々焼く予定。アイシングクッキー、アップルパイ、フィナンシェ、パウンドケーキを焼くつもり。 郵送できるラッピングかつ、発送日に合わせて制作の段取り。段取りを頭で考えていると混乱。。。
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12:39 AM May 31
先日マーマレードを大量に仕込みました。週末ごとに自家製パンと食べています。美味しい。 ビワも沢山頂いたのだけれど、甘さ控え目の実だったので全部コンポートにしました。ヨーグルトと合わせると絶品です。#ホームメイド #マーマレード #ビワコンポート
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05:04 AM May 8
夏みかんを大量に頂いたのでジャムを炊いています。
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12:29 AM Apr 28
朝からフィナンシェを焼いたけど、写真撮り忘れた。。。 型離れがよろしくない。原因を知りたい。
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02:33 PM Apr 12
今日の実習はバターロールでした。楽しかったけれど、個人的には、パンより焼き菓子の方がテンション上がります。発酵時間をずいぶん端弱った割には綺麗に焼けました。 https://t.co/Y5Luvmyk2l
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09:24 PM Apr 5
昨日から、夜間のパティシエ専門学校がスタート。初回はマドレーヌとパティシエ。ふわっとさせない、生地がみちっとした、家庭のおやつとは別格のプロの手順。 感動の連続。週一ペースで実習があるので1年間楽しみ。
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02:06 AM Feb 29
パリのストレールで購入したフルーツパウンドを切った。フワフワしない、生地の目がギュッと詰まった古風なパウンドケーキ。洋酒がしっかりきいていてフルーツは赤や緑のドレンチェリーやアンゼリカが入っていて懐かしさを感じる。フランス菓子の割に砂糖かなり控えめで美味しい。家庭のおやつ的な。
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02:06 AM Feb 29
とある懸賞に当然してパリ旅行に行ってきました。最高でした。 パティスリー巡りをして美味しいケーキを食べました。 いろんなお店で少しずつチョコや焼き菓子を買ってきました。
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04:28 AM Jan 12
ブログ更新  Scents and Subtle Sounds 店舗開店への道 : 2016年になりました/友達がすすめてくれた記事 https://t.co/jJsycrHBiy
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04:01 AM Dec 23
製菓専門学校の体験行ってきた。参加者の9割は現役高校生。体験といっても完成しているパーツを組む程度のケーキ作りで、売り物レベルのサイズを1人1台もらえる。デモの講師が素晴らしかった。夜間コース通いたい。あの人が講師ならいいな。来年また説明会と体験に行く。
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12:56 AM Dec 5
パイ生地作業超久々。大理石でもベタベタと生地がくっついてしまうんだよな。難しい。 今回のアップルパイいろいろ失敗したのでリベンジしたい。いろんなレシピを見てブレまくり迷いまくりだった。正解に行き着くまで道のりは遠そうでです。。。 #アップルパイ
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12:51 AM Dec 5
とあるイベントのために、マクロビクッキー、コーヒークッキー、フィナンシェ、マクロビレーズンパウンド、ブラウニー、アップルパイを焼いた。忙しかったけど楽しい作業だった。 いま人力で大量焼き菓子運搬中。喜んでもらえたら嬉しい。 #焼き菓子 #マクロビ #ホームメイド
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04:21 AM Nov 27
焼き菓子はバターと砂糖と小麦粉と卵。 わかってるつもりでいたけど、まだ浅かった。深く知れば、応用がきく。 基礎をしっかり、応用で個性を。
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04:13 AM Nov 26
近くの菓子店のフィナンシェを食べ比べしてみようと思って、3種購入。1点はフィナンシェ扱いがなかったのでとりあえずマドレーヌ。 地元路面店が一番シンプルな材料だな。デパ地下出店は思ったより液糖とか酸化防止剤使ってた。
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10:04 PM Nov 13
マクロビ柚子パウンドケーキを焼きました。 焼き色が白いな。。。 https://t.co/lUnS95M05N
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02:00 AM Nov 2
私が将来作りたいお店に近いイメージで経営している焼き菓子屋さんがあったので、訪問した。現実味のある厳しい話も赤裸々に語ってくれた。なによりの励みは、その厳しさを超え継続しているそのお店の存在。 憧れから目標へ。私もがんばる。